| DC Field | Value | Language |
|---|
| dc.contributor.author | Баль-Прилипко, Л. В. | - |
| dc.contributor.author | Леонова, Б. И. | - |
| dc.date.accessioned | 2021-04-14T09:57:47Z | - |
| dc.date.available | 2021-04-14T09:57:47Z | - |
| dc.date.issued | 2015 | - |
| dc.identifier.citation | Баль-Прилипко, Л.В. Аналитический скрининг путей применения бактериальных препаратов в производстве мясных изделий / Л.В. Баль-Прилипко, Б.И. Леонова // Научный результат. Сер. Технологии бизнеса и сервиса. - 2015. - Т.1, №3(5).-С. 37-44. - Doi: 10.18413/2408-9346-2015-1-3-37-44. - Библиогр.: 43-44. | ru |
| dc.identifier.uri | http://dspace.bsu.edu.ru/handle/123456789/39104 | - |
| dc.description.abstract | Представлены результаты масштабного аналитического скрининга касательно основных путей применения бактериальных препаратов в производстве мясных изделий. Охарактеризованы требования к бакпрепаратам, сформулированы основные критерии выбора стартовых культур для использования в разных технологических целях. На основе комплексных теоретических данных обосновано, что бактериальные препараты в производстве мясных изделий применяются с целью ферментативного преобразование структуры сырья, формирования специфического аромата, стабильного цвета, обеспечения безопасности. Использование основ прикладной биотехнологии путем генетического преобразования микроорганизмов открывает широкие возможности для конструирования высокопродуктивных штаммов с заданными характеристиками | ru |
| dc.language.iso | ru | ru |
| dc.subject | техника | ru |
| dc.subject | пищевые производства | ru |
| dc.subject | биотехнология | ru |
| dc.subject | бактериальные препараты | ru |
| dc.subject | ферментированные мясные продукты | ru |
| dc.subject | цветообразование | ru |
| dc.subject | ароматические соединения | ru |
| dc.subject | бактериоцины | ru |
| dc.subject | нитрит натрия | ru |
| dc.title | Аналитический скрининг путей применения бактериальных препаратов в производстве мясных изделий | ru |
| dc.type | Article | ru |
| Appears in Collections: | Т. 1, вып. 3
|
